Herbert Volz machte von 1959 bis 1962 eine Lehre als Glasmaler in Rottweil. Von 1963 bis 1967 folgte ein Studium für freie und angewandte Malerei an der Hochschule der Bildenden Künste Saar, bei den Professoren Oskar Holweck und Boris Kleint. Seit 1991 ist er Mitglied im Künstlerbund Baden-Württemberg. Seit 1976 lebt und arbeitet Herbert Volz in Ulm.
Seine abstrakten Bilder, Raum-Konzeptionen, Glasfenster und Skulpturen sind gekennzeichnet durch einen farbigen, konstruktiv-konkreten Aufbau. Seit 1985 sind sie auf der Basis der vier Farben aus dem Kantenspektrum entwickelt.