Poleck studierte in Gießen (Laboratorium von Justus von Liebig), Halle und Berlin. Er arbeitete in der väterlichen Apotheke und als Realschullehrer in Neiße. Er beschäftigte sich mit toxikologischen Untersuchungen, der Nahrungsmittelchemie, der Untersuchung des Trinkwassers und der Erforschung des Hausschwamms.
Poleck wurde 1867 Leiter des Pharmazeutischen Institutes der Universität Breslau. Poleck richtete dort eine pharmakologische und eine chemische Abteilung ein, bis 1902 war er Ordinarius für pharmazeutische Chemie und Direktor des Pharmazeutischen Instituts in Breslau. Dem seit der Studienzeit befreundeten Privatgelehrten Moritz Traube ermöglichte er zeitweise die Arbeit in seinem Labor. Er gehörte dem Direktorium der Schlesischen Gesellschaft für vaterländische Kultur an.
1887 wurde Poleck Dekan und 1888 Rektor der Universität Breslau.
1881 gehörte er zu den Gründungsphilistern des Akademisch-Pharmaceutischen Vereins an der Universität Breslau, des späteren Corps Frisia Breslau.[